“Тельцу” 9 лет

05.05.2004
Просмотров: 1622

В те дни, когда в Нижнем Новгороде проходила выставка товаров, выпускаемых предприятиями Шахунского района, жители областного центра могли оценить прекрасные вкусовые качества колбасных изделий ООО “Телец”, которое расположено в деревне Столбово.

В те дни, когда в Нижнем Новгороде проходила выставка товаров, выпускаемых предприятиями Шахунского района, жители областного центра могли оценить прекрасные вкусовые качества колбасных изделий ООО “Телец”, которое расположено в деревне Столбово. О своем предприятии рассказывает директор Сергей КАЗАКОВ.

— В будущем году нашему обществу исполняется 10 лет. Начинали с малого, а сегодня делаем 60—70 наименований продукции. Это колбаса вареная, полукопченая, варено-копченая, сосиски, сардельки, пельмени. Все, кроме сырокопченой. Для ее изготовления надо приобретать специальное дорогостоящее оборудование. У нас есть и своя бойня. Сырье в основном закупаем в Кировской области и в Уренском районе Нижегородской области. Так сложились отношения.

— Сергей Витальевич, у вас много грамот, дипломов. Чем и как вы завоевываете потребителя?

— Секрет простой. Мы решили, что в колбасу надо класть больше мяса, а не всякого рода добавок. Иначе вкус будет не тот. Поэтому колбаса ООО “Телец” и пользуется стабильным спросом. Среди наших оптовых покупателей такие известные компании, как “Альянс”, "Народный дом”. У нас с ними давно сложились хорошие партнерские отношения. Мы позиционируем себя как на местном шахунском рынке, так и на областном, хотя колбасных изделий производим не так много — около 2 тонн в сутки. При этом соблюдаем все ГОСТы и технические условия.

— Очевидно, для вашего предприятия на сегодняшнем этапе важны не объемы, а качество продукции, и ваша основная цель — делать колбасу вкусной.

— Процесс уже отработан годами. С утра иду в цех и вместе с технологом делаю проверку всего производственного цикла. Пробую колбасу на вкус. У нас есть и своя лаборатория, которая определяет процент влаги, нитритов в готовом продукте. Но сделать колбасу вкусной — это еще полдела. Надо, чтобы она была приемлемой по цене, иначе ее не будут брать. Уменьшая затраты, стараемся закупать более дешевое сырье, и самое главное — оно не должно быть замороженным. Если сделаешь колбасу из импортного или из нашего замороженного мяса, то качество ее теряется. В основном стараемся, чтобы у нас было свежее, охлажденное сырье, даже если не мы сами забиваем скот, а поставщики.

— На каком оборудовании вы работаете?

— У нас изначально было нормальное оборудование, но потом я, конечно, кое-что поменял. Купили импортный льдогенератор, который делает снег. Он необходим для производства колбасы — чтобы сырье, измельченное до эмульсии, не нагрелось. Отечественные холодильники были заменены на импортные. Раньше у нас стоял холодильный агрегат величиной с комнату, который часто выходил из строя, и там надо было постоянно держать ремонтную бригаду. А сейчас с импортным оборудованием нет никаких особых хлопот. Оно, конечно, может поломаться, скажем, один раз в 5—6 лет, но в этом уже нет ничего страшного, ничто не вечно на земле. И с заменой камер нет никаких проблем, покупаем павловские — они не дороже. Есть задумка купить хороший импортный куттер для производства вареной колбасы, но он стоит немалых денег.

— Ваше базовое образование имеет отношение к вашей сегодняшней предпринимательской деятельности?

— Самое непосредственное. Я закончил Горьковский сельскохозяйственный институт по специальности инженер-механик. И до того, как стал заниматься мясопереработкой в ООО “Телец”, работал главным инженером в соседнем колхозе. Основная профессия, конечно, помогает мне содержать оборудование и другую технику предприятия в нормальном состоянии. Но самое-то главное сейчас не в том, что вот я — инженер-механик и могу наладить какой-то агрегат. Уже в качестве предпринимателя я стал технологом колбасного производства, а эту дисциплину мне никто не преподавал в академических стенах. Учился на выставках, семинарах, ездил в Москву, Санкт-Петербург, встречался со специалистами, и из каждой поездки привозил сюда что-то новое. Так что из инженера-механика я, можно сказать, переквалифицировался в технолога колбасного производства и директора предприятия.

— Какие сорта вашей колбасы наиболее вкусные? Какие чаще берут?

— В Нижнем Новгороде, например, хорошим спросом пользуются ГОСТовские колбасы: вареные — “Докторская”, “Молочная”, “Любительская”, варено-копченая — “Московская”, “Уральская”. А, допустим, в других районах берут более дешевую вареную колбасу — “Окскую”, “Столбовскую”. Где-то в иных местах хорошо идет куриный фарш. Такая, скажем, колбаса, как “Телячья” не для каждого, она дорогая. Есть у нас и такие колбасы высшего сорта, как “Изысканная” и “Дикий кабан”. В “Изысканную” идут оливки, грибы, а “Дикий кабан” по цвету оправдывает свое название. Но эти сорта на любителя.

— У вас постоянно расширяется ассортимент. Как вы просчитываете рынок? Как происходит процесс создания новых продуктов? Какие источники у ваших бизнес-идей?

— Они могут быть самыми различными. Ну, например, я езжу на семинары и там стараюсь брать технические условия для производства новых продуктов, оболочек, специй. Если они мне подходят, везу домой. Недавно привез техусловия на выпуск такого изделия, как “Колбаски к пиву”. А что, подумал, может быть, они и у нас пойдут. Они небольшие, ядреные, вкус приятный. Или увидел, скажем, колбасу “Мозаика”. На срез красивая, и, самое главное, она дешевая. Нарисовал для нее хорошую оболочку, и сейчас мы эту “Мозаику” раскручиваем. Но еще не ясно, пойдет она у нас или не пойдет. Некоторые колбасы, которые мы пробовали предлагать потребителю, не приживались на нашем рынке.

А бывает, и к нам сюда приезжают предприниматели из крупных городов продвигать свою продукцию. Чтобы мы у них брали, допустим, оболочку, специи. Сырьевики, конечно не приезжают. Им это не надо. В последнее время мяса на рынке не хватает. За 9 лет я первый раз ощутил, что свинина еще как-то есть, а с говядиной стало трудновато. И если посмотреть на цены, они уже становятся запредельными. А значит, и цены на колбасу станут расти. А если ты будешь их поддерживать на прежнем уровне, у тебя станут расти затраты, пойдет вниз рентабельность.

— А вы просчитываете вариант закупки импортного мяса?

— Я, в принципе, этот вариант никогда не откидывал, и мы каждый год проходим аттестацию на право закупки импортного мяса, без этого ни одно предприятие не сможет его получить. И если вдруг что-то случится на местном рынке, если не будет говядины, то тогда придется покупать привозную. Ну, что тут поделаешь. Пока для наших объемов нам хватало свежего сырья. При их увеличении мы бы тоже уже давно возили импортное мясо фурами.

— Насколько тернист был для вас путь к сегодняшнему положению? Через что вам пришлось пройти?

— Это колбасное производство начал предприниматель Ашот Акопян, а затем отдал мне его в аренду. Был построен цех по переработке мяса, и надо было начинать варить колбасу. А где взять специалистов? В Шахунье на хлебозаводе был допотопный райповский колбасный цех. Мы приглашали оттуда женщин, и они нам как бы передавали свой опыт. И дело потихоньку стало двигаться. Начали с того, что какое-то время выпускали 50—100 кг в день, потом 200—300 кг. А потом все больше и больше, пока не достигли производительности 2 тонн. В принципе, и это не предел. Можно делать и 5, и 10 тонн в сутки. Вот так мы научились колбасному делу. На первых порах выпускали около 10 видов изделий, а сейчас ассортимент доходит уже до 70 наименований. И он постоянно растет. Покупателю предлагаются новые изделия на разный вкус и разный кошелек.

— У вас есть надежные помощники?

— Большой плюс в том, что в моей компании работает моя жена — экономист и финансист. Бухгалтерию она взяла на себя, а на мне — производство и оборудование. Благодаря такой связке думаю, что управление ООО “Телец” осуществляется достаточно эффективно.

— Вы стараетесь угадать спрос на будущее?

— Я стараюсь работать не на склад, у меня вся продукция идет по заявке. Например, в магазине “Караван” компании “Альянс” продают часть продуктов со скидкой под наименованием “Красная цена”. И когда по такой цене продают колбасу ООО “Телец”, то она мигом разбирается. Весь прогноз упирается в цену товара.

Конечно, у меня есть мечта купить магазин в Нижнем Новгороде. На выставке товаропроизводителей Шахунского района наша колбаса пользовалась повышенным спросом. Но пока у меня свой магазин только в Шахунье, и ассортимент там всегда большой, продаются также и субпродукты. Посещаемость высокая.

— Если говорить об условиях для развития вашего бизнеса, то чего бы вы хотели больше всего?

— Стабильности, особенно в ценах — как на сырье, так и на колбасу. А пока постоянно находимся в состоянии риска. К примеру, поставщика — какой-то колхоз может переманить ценой более крупное предприятие. А ведь раньше поставщики стояли в очередь, чтобы сдать нам мясо, и я думал только о сбыте готовой продукции.

— Если вы с женой делите полномочия, то у вас, можно сказать, семейный бизнес?

— Я считаю, что это очень даже нормально. И в этом есть определенные преимущества, особенно когда человеку доверяешь на 100 проц.

— Какую из наград, полученных предприятием, вы считаете самой важной?

— Свидетельство “Добросовестный налогоплательщик”, подписанное губернатором. Однако помимо отчислений в бюджеты и внебюджетные фонды мы помогаем и конкретным людям, и организациям. Кто только к нам не обращается за помощью, и мы помогаем.

КУРС Н № 16-17, 30.04.04


Источник: Курс Н, газета
Нашли ошибку? Выделите текст с ошибкой и
нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам о ней.

всего комментариев: 1

Дмитриий 07.07.2005 00:13:00
2 тонны в сутки за 10 лет-слабо,я набрал то же за8 месяцев